Useful food tips, cooking ideas, kitchen knowledge, food storage information and everyday food facts.
തേങ്ങാപ്പാൽ വേഗത്തിൽ കേടാകുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്? ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കേണ്ട രീതി, ചൂടാക്കിയാൽ സുരക്ഷിതമാകുമോ എന്നതിനെക്കുറിച്ചും കറികളിൽ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങളും അറിയാം.
പായ്ക്കറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങളിലെ 'Best Before', 'Expiry Date' എന്നിവ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസവും, FSSAI നൽകുന്ന സുരക്ഷാ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങളും അറിയാം. തീയതി കഴിഞ്ഞ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് സുരക്ഷിതമാണോ എന്ന് വ്യക്തമായി മനസ്സിലാക്കാം.
മീനിൻ്റെ കണ്ണിലെ തിളക്കം മാത്രം കണ്ടാൽ അത് ഫ്രഷാണെന്ന് ഉറപ്പിക്കാനാവില്ല. ചെകിളയുടെ നിറം, മാംസത്തിൻ്റെ ദൃഢത, അസ്വാഭാവികമായ മണമുണ്ടോ, മീൻ ശരിയായി ഐസിൽ സൂക്ഷിച്ചിട്ടുണ്ടോ തുടങ്ങിയ കാര്യങ്ങളും ഒരുമിച്ച് പരിശോധിക്കണം. ഈ ചെറിയ കാര്യങ്ങൾ ശ്രദ്ധിച്ചാൽ നല്ല മീൻ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് എളുപ്പമാകും.
സാമ്പാർ, റസം, അവിയൽ തുടങ്ങിയവ പഴയകാല സദ്യയിൽ സാർവത്രികമായിരുന്നില്ല. തമിഴ്-കന്നഡ സംസ്കാരങ്ങളുടെയും പോർച്ചുഗീസ് വ്യാപാരത്തിന്റെയും സ്വാധീനത്താൽ രൂപപ്പെട്ട ഒരു 'ഫ്യൂഷൻ വിരുന്ന്' ആണ് ഇന്നത്തെ ഓണസദ്യ. പഴയ സദ്യയിൽ ചേന, ചേമ്പ്, കാളൻ, ഓലൻ എന്നിവയ്ക്കായിരുന്നു പ്രാധാന്യം.
ഓൺലൈനായി വെളിച്ചെണ്ണ, നെയ്യ്, പായസം മിക്സ് തുടങ്ങിയവ വാങ്ങുമ്പോൾ 14 അക്ക FSSAI നമ്പർ, പാക്കേജിംഗ് സീൽ, നിർമ്മാണ/കാലാവധി തീയതികൾ, ബാച്ച് നമ്പർ എന്നിവ പരിശോധിക്കണം. തെളിവായി അൺബോക്സിംഗ് വീഡിയോ റെക്കോർഡ് ചെയ്ത് സൂക്ഷിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.
ഭക്ഷണം പാത്രത്തിൽ ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നത് പാൻ ചൂടാകാതെ ഭക്ഷണം ഇടുന്നതുകൊണ്ടാണ്. ലീഡൻഫ്രോസ്റ്റ് ഇഫക്റ്റ് പ്രവർത്തിക്കാൻ പാൻ നന്നായി ചൂടാക്കി 'വാട്ടർ ഡ്രോപ്പ് ടെസ്റ്റ്' നടത്തിയ ശേഷം എണ്ണ ഒഴിക്കുക. ഇത് മൈലാർഡ് റിയാക്ഷന് സഹായിക്കുകയും ഭക്ഷണം ക്രിസ്പി ആക്കുകയും ചെയ്യും.
ചിരകിയ തേങ്ങ ഫ്രിഡ്ജിൽ വെച്ചാൽ ലിപിഡ് ഓക്സിഡേഷൻ മൂലം പെട്ടെന്ന് കേടാകുന്നു. ഇത് ഒഴിവാക്കാൻ ഫ്രീസറിൽ എയർ ടൈറ്റ് പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുക, ഉപ്പ് ചേർക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ ആവി കൊള്ളിച്ച ശേഷം സൂക്ഷിക്കുക എന്നീ മാർഗ്ഗങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാം.
ഓണസദ്യയിൽ ആദ്യം പരിപ്പും നെയ്യും കഴിക്കുന്നത് വയറ് ദഹനത്തിന് തയ്യാറാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. സാമ്പാറിലെ നാരുകളും രസത്തിലെ സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും ദഹനവും ആസിഡിറ്റിയും നിയന്ത്രിക്കുന്നു. സദ്യയുടെ ക്രമം ആയുർവേദ ശാസ്ത്രത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്.
വാഴയിലയിലെ വാക്സി ലെയർ ഭക്ഷണം ചോരാതെ സൂക്ഷിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. ആന്റിഓക്സിഡന്റുകൾ ലഭിക്കുന്നു എന്നത് ശാസ്ത്രീയമായി പൂർണ്ണമായി തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടില്ലെങ്കിലും, പരിസ്ഥിതി സൗഹൃദമായും ജൈവമാലിന്യമായി വിഘടിപ്പിക്കാനാവുന്നതുമായതിനാൽ വാഴയില ഇന്നും പ്രസക്തമാണ്.
ചായ വീണ്ടും തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ ടാന്നിൻ അമിതമായി അലിഞ്ഞുചേർന്ന് കൈപ്പ് വരുന്നു. ഓക്സിജൻ നഷ്ടവും പാൽ കരിക്കലും രുചി മാറ്റുന്നു. 3-5 മിനിറ്റ് മാത്രം തിളപ്പിച്ച് പുതിയ ചായ ഉണ്ടാക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
ഇൻഡക്ഷൻ സ്റ്റൗവിൽ ഇരുമ്പ് പാത്രങ്ങൾ മാത്രം പ്രവർത്തിക്കുന്നത് കാന്തികക്ഷേത്രവും എഡ്ഡി കറന്റും മൂലമാണ്. അലുമിനിയം, ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങൾ കാന്തിക ഗുണമില്ലാത്തതുകൊണ്ട് ചൂടാകില്ല. കാന്തം ഉപയോഗിച്ച് പാത്രം പരിശോധിക്കാം.
ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കുമ്പോൾ പഴത്തിന്റെ തൊലി കറുക്കുന്നത് 'പോളിഫെനോൾ ഓക്സിഡേസ്' എന്ന എൻസൈം മൂലമാണ്. ഇത് കേടായ പഴമല്ല, ഉള്ളിലെ ഭാഗം സുരക്ഷിതമാണ്. പച്ചപ്പഴം ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കരുത്.
മീനും തൈരും ഒന്നിച്ചു കഴിക്കുന്നത് കുഷ്ഠരോഗത്തിനോ വെള്ളപ്പാടുകൾക്കോ കാരണമാകില്ല എന്നാണ് ശാസ്ത്രം പറയുന്നത്. ആയുർവേദത്തിൽ ഇത് വിരുദ്ധാഹാരമായി കണക്കാക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും, ഫ്രഷ് ആയ ഭക്ഷണമാണെങ്കിൽ ദോഷമില്ല.
