തേങ്ങ ചിരകി ഫ്രിഡ്ജിൽ വച്ചാലും കുറച്ചു ദിവസങ്ങൾക്കുള്ളിൽ അതിന് ഒരു പ്രത്യേക തരം പുളിപ്പു മണമോ ചീത്ത മണമോ വരുന്നത് നമ്മളിൽ പലരും അനുഭവിക്കുന്ന ഒരു പ്രശ്നമാണ്. തേങ്ങയിൽ ഉയർന്ന അളവിൽ വെള്ളവും കൊഴുപ്പും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതാണ് ഇതിന് പ്രധാന കാരണം.
എന്തുകൊണ്ടാണ് ഇത് സംഭവിക്കുന്നത്?
തേങ്ങയിലുള്ള എണ്ണമയം അന്തരീക്ഷത്തിലെ ഓക്സിജനുമായി പ്രതിപ്രവർത്തിക്കുന്ന 'ലിപിഡ് ഓക്സിഡേഷൻ' (Lipid Oxidation) എന്ന പ്രക്രിയയാണ് ഈ ദുർഗന്ധം ഉണ്ടാക്കുന്നത്. ഫ്രിഡ്ജിനുള്ളിലെ തണുപ്പ് ഈ പ്രക്രിയയുടെ വേഗത കുറയ്ക്കുമെങ്കിലും പൂർണ്ണമായി തടയില്ല.
ഇതിനൊപ്പം, ചിരകിയ തേങ്ങ സാധാരണ ഫ്രിഡ്ജിന്റെ താഴത്തെ തട്ടുകളിൽ (Chiller compartment) വച്ചാൽ 2-3 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ അതിൽ ബാക്ടീരിയ വളരാൻ തുടങ്ങും. 0°C-ക്ക് മുകളിലുള്ള തണുപ്പിൽ തേങ്ങയിലെ ഈർപ്പം കാരണം പൂപ്പൽ ഉണ്ടാകാൻ സാധ്യത കൂടുതലാണ്. കൂടാതെ, ചിരകിയ തേങ്ങ വളരെ പെട്ടെന്ന് അന്തരീക്ഷത്തിലുള്ള മറ്റ് ആഹാരസാധനങ്ങളുടെ - മീൻ, ഉള്ളി, പച്ചക്കറികൾ പോലുള്ളവയുടെ - മണം വലിച്ചെടുക്കും. തുറന്ന പാത്രത്തിലാണ് വയ്ക്കുന്നതെങ്കിൽ മണം പെട്ടെന്ന് മാറും.
"ചിരകിയ തേങ്ങ സാധാരണ ഫ്രിഡ്ജ് തട്ടിൽ വയ്ക്കുന്നതിന് പകരം ഫ്രീസറിൽ വയ്ക്കുക. Air-tight Container അല്ലെങ്കിൽ Ziplock Bag-ൽ ആക്കി വച്ചാൽ 2 മുതൽ 3 മാസം വരെ തേങ്ങ ഫ്രഷ് ആയി ഇരിക്കും."
ചിരകിയ തേങ്ങ ഫ്രഷ് ആയി സൂക്ഷിക്കാൻ വഴികൾ
- ഫ്രീസറിൽ സൂക്ഷിക്കുക: ഏറ്റവും മികച്ച വഴി ഫ്രീസറിൽ സൂക്ഷിക്കുക എന്നതാണ്. വായു കടക്കാത്ത പാത്രത്തിലാക്കി വച്ചാൽ 2-3 മാസം വരെ കേടുകൂടാതെ നിൽക്കും. കറി വയ്ക്കുന്നതിന് 15-20 മിനിറ്റ് മുൻപ് പുറത്തെടുത്താൽ മതി.
- ഉപ്പ് ചേർക്കുക: ചിരകിയെടുത്ത തേങ്ങയിലേക്ക് ഒരു നുള്ളു ഉപ്പ് ഇട്ട് നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിച്ച ശേഷം എയർ ടൈറ്റ് പാത്രത്തിലാക്കി ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക. ഉപ്പ് ഒരു നാച്ചുറൽ പ്രിസർവേറ്റീവ് ആയി പ്രവർത്തിച്ച് ബാക്ടീരിയ വളർച്ച തടയും.
- ലഘുവായി ചൂടാക്കുക: തേങ്ങ ചിരകിയ ഉടൻ തന്നെ എണ്ണയൊന്നും ചേർക്കാതെ ഒരു ചട്ടിയിലിട്ട് കുറഞ്ഞ തീയിൽ 2-3 മിനിറ്റ് ലഘുവായി ചൂടാക്കുക (നിറം മാറാതെ ഈർപ്പം മാത്രം കളയുന്ന വിധം). തണുത്ത ശേഷം പാത്രത്തിലാക്കി ഫ്രിഡ്ജിൽ വച്ചാൽ കൂടുതൽ ദിവസം നിൽക്കും.
- ആവി കൊള്ളിക്കുക: ചിരകിയ തേങ്ങ ഒരു ഇഡ്ഡലി തട്ടിലോ സ്റ്റീമറിലോ വച്ച് 1-2 മിനിറ്റ് ആവി കൊള്ളിച്ച ശേഷം നന്നായി തണുപ്പിച്ച് ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുക. ഇത് തേങ്ങയിലെ ഫംഗസ്, ബാക്ടീരിയ എന്നിവയെ നശിപ്പിക്കും.
ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട മറ്റു കാര്യങ്ങൾ
എല്ലാ തേങ്ങയും ഒരൊറ്റ വലിയ പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നതിന് പകരം, ഓരോ ദിവസത്തെയും ആവശ്യത്തിന് മാത്രമായി ചെറിയ സിപ്‌ലോക്ക് കവറുകളിലാക്കി ഫ്രീസറിൽ വയ്ക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. ഒരു വലിയ പാത്രം ഇടയ്ക്കിടെ പുറത്തെടുത്തു വയ്ക്കുമ്പോൾ തണുപ്പ് മാറി തേങ്ങ പെട്ടെന്ന് കേടാകാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.
ഒരു ചെറിയ ടിപ്പ് കൂടി - പ്ലാസ്റ്റിക് കവറുകൾക്ക് പകരം ഗ്ലാസ് കണ്ടെയ്നറുകളിലോ ഗുണനിലവാരമുള്ള BPA-free കണ്ടെയ്നറുകളിലോ സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് തേങ്ങയുടെ യഥാർത്ഥ രുചി നഷ്ടപ്പെടാതിരിക്കാൻ ഏറ്റവും നല്ലത്.
Story Summary
Grated coconut spoils quickly in the fridge due to lipid oxidation and bacterial growth caused by its high moisture and fat content. To keep it fresh for months, store it in airtight containers in the freezer, add a pinch of salt as a natural preservative, or lightly steam it to kill bacteria before refrigerating.
Keywords: how to store grated coconut, keep coconut fresh in fridge, lipid oxidation coconut, freeze grated coconut Malayalam, prevent coconut smell, coconut storage tips Kerala
